Nos conseils et recettes pour réaliser une farce mousseline

Name: Nos conseils et recettes pour réaliser une farce mousseline
Prep time: 1 h
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: farce mousseline

Terrine de farce mousseline de saumon et oeufs de saumon

Farce mousseline de saumon en terrine. Photo par MissesJones

La farce mousseline est composée généralement de chairs maigres de poisson, de volaille, de veau ou de crustacé. Détendue à la crème bien froide et coagulée aux blancs d'oeuf, elle est utilisée dans de nombreuses préparations.

Elle peut être façonnée en quenelle et servie en accompagnement de plats comme la poularde pochée. Elle peut également farcir des suprêmes et servir à la réalisation de paupiettes et terrines.

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